30 de abril de 2009

MERMELADA DE CEBOLLA.


Esta mermelada es una delicia. No es la típica mermelada para desayunar con una rica tostada, no, más bien sirve como acompañamiento para otros platos.
Su sabor no os dejará impasibles. solo os digo que hay que probarla.

Ingredientes:
1 kg. cebollas blanca
Mantequilla
2 manzanas
150 grs. azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
3 vasos de un buen vino tinto
3/4 vaso de vinagre de vino tinto
3/4 vaso de jarabe de granadina
150 grs. pasas de corinto o sultana por kilo de cebolla.

Elaboración:
Para la elaboración usamos una cazuela de acero inoxidable ya que la receta tiene vinagres.
Cortamos las cebollas en aros finitos y las rehogamos con la mantequilla, salpimentamos y le añadimos el azúcar.
Tapamos y a fuego lento lo cocemos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochadita.
A continuación añadinos las pasas, las manzanas que habremos rallado en ese momento, el vino tinto, el vinagre y la granadina.
cocemos a fuego lento, y ya sabes, removemos de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado.
Verificamos que la consistencia es untuosa y lo ponemos en frascos de cristal que han sido esterilizados anteriormente. Los cerramos y ponemos boca abajo, a enfriar para que hagan el vacio.
Se puede tomar en cuanto enfríe, pero como todas las conservas, mejora con el tiempo.
Se puede tomar como aperitivo, en tartaletas, o acompañando a carnes rojas.
¡¡No dejes de probar esta receta; verás como te gusta!!

CEBOLLAS EN ADOBO.


Esta es otra de las recetas interesantes para tener guardadas en la despensa, ya que nos resolverán algún imprevisto y algún aperitivo.

Ingredientes:
1,250 kg. de cebollas pequeñas , o chalotas.
4 cucharaditas de mostaza en grano.
2 hojas de laurel
Sal
2 a 4 Guindillas.
Vinagre aromatizado.

Elaboración:
Se pelan todas las cebollas y se colocan en un recipiente, mejor de vidrio.
Se hace una salmuera con 75 grs. de sal por litro de agua.
Se vierte esta salmuera al recipiente de las cebollas y nos aseguramos que quedan bien sumergidas; se las deja 24 horas en un lugar fresco.
Pasado ese tiempo, se enjuagan para quitarles los restos de sal y se ponen en botes esterilizados, junto con las semillas de mostaza, las hojas de laurel y las guindillas.

Ahora preparamos el vinagre aromatizado cociendo este, en una olla de acero inoxidable junto a un saquito de hierbas aromáticas y especias preferidas, durante 5 a 7 min.

Se deja que temple un poco, y se añade a los tarros de cebollas, asegurándonos que quedan completamente sumergidas.
Se cierran y se almacenas en lugar fresco.

Después de un mes, estarán listas para su consumo.
Acompañan bien con aperitivos de queso.
Caducidad: dos años.

Es importante el uso de tarros con arandela de goma; por su resistencia a la acidez del vinagre.


29 de abril de 2009

BOLLU PREÑAO.



Estos bollitos, están riquísimos y son muy sencillos de elaborar.

Partiendo de la masa de un pan de hogaza,cortamos pequeñas porciones, y les metemos un trozo generoso de chorizo; le damos forma de bollito y al horno precalentado a 200º durante unos 30 min.
Con el calor, la grasa del chorizo se va desprendiendo e impregna el pan.

¡ Están deliciosos!!
Si lo acompañamos con una botellita o dos de sidra natural, ya es una delicatessen.

¡ A difrutar!

HOGAZA DE PAN.



Continuo haciendo mis panes con la olla de hierro, y cambio la técnica.

Ingredientes:
300 ml. agua
Un chorrito de aceite oliva
3/4 sobre levadura seca de panadero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
530 grs. de harina trigo de fuerza
100 grs. masa madre
Semillas de amapola, opcional.


Elaboración:
Despues del proceso de amasado, que puede ser manual o en panificadora ( teniendo en cuenta esto, en la manera de mezclar los ingredientes), se deja levar durante unas 4 o 5 horas tapado y a temperatura ambiente ( unos 19ºc).
Una vez finalizado el levado se da un pequeño amasado y se le da forma redondeada.
Se pone la olla tapada y vacia en un horno a 200º y cuando ya toma la temperatura, se coloca la masa de pan y con la olla cerrada, se deja hornear de 30 a 35 min. y despues 10 min. mas destapando la olla.
Sale un pan exquisito, que dura varios días sin endurecer.

28 de abril de 2009

TOFFE.


Bueno esta receta es una manera rápida de disponer de Toffe en casa.
Es muy sencillo de hacer y las cantidades que os pongo son para elaborar un botecito de este manjar. Es una recetas, resultado de uno de mis días inspirados en la cocina.

Ingredientes:
90 grs. leche en polvo.
100 ml. caramelo.
70 ml. agua.
Opcional una pizca de azúcar con vainilla

Elaboración:
Se pone a calentar en un cazo el agua, una vez caliente se añade el caramelo y se revuelve hasta que esten bien mezclados. Despues a fuego muy bajo, se añade la leche en polvo y se mezcla muy bien para que no queden grumos.

Se envasa y si quieres puedes pasarlo unos minutos al baño María. (FC menú manual 100º 8 min.)

Una vez frío, consumir acompañando a hojaldres, bizcochos, etc.

Variantes: También se puede hacer con leche evaporada.





27 de abril de 2009

JALEA DE MANZANA.


Esta recetas de jalea de manzana, está elaborada con el programa mermeladas de mi panificadora. El tiempo de elaboración de este, es de 1,20 h.

Las jaleas, a diferencia de las confituras y las mermeladas, se hacen con zumo de fruta o verdura y agua, por lo que el resultado es más acuoso que las mermeladas, y acompañan a platos de carne maravillosamente.

Para su elaboración, no es necesario una panificadora; con una olla de acero bastará.

Ingredientes:
370 ml. de zumo de manzana.
120 grs. de pulpa de manzana.
1/2 l. de agua.
350 grs. azúcar.

Elaboración:
Pasamos por la licuadora las manzanas ( unas seis), ya limpias de pieles y corazón.
Ponemos el zumo resultante (370 grs.) en la cubeta de la panificadora, junto con 120 grs. de pulpa; el medio litro de agua y el azúcar.

Programa mermeladas cuya duración es de 1,20 h. ( lo programé dos veces)

Mientras se procede al esterilizado de los frascos de cristal.
Una vez terminado el proceso, se rellenan los botes hasta arriba y se pone boca abajo, para provocar el vacío.

Una vez frío, se etiqueta y a la alacena...

25 de abril de 2009

MEJILLONES EN SALSA.


Bien, esta receta es la primera de una colección que pondré en esta etiqueta, que son las recetas que recuerdo tomar en mi casa, desde chica, y me gustan tanto que ya de mayor las guardo como oro.
Para la elaboración de esta, he utilizado y por tanto adaptado un horno de vapor y una olla programable ( Fussion cook).

Ingredientes:

2 kg. mejillones.
1 cebolla grandecita.
1 o 2 dientes de ajo.
1 o 2 cucharadas de harina.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/3 cucharadita de pimentón picante. (Esto a gusto del comensal)
Caldo de cocción de los mejillones.
Una pizca de sal.

Elaboración:

Se pone al vapor los mejillones ( se pueden hacer cocidos).En mi caso fueron 12 min. pero depende del tipo de olla que se utilice para hacer el vapor.
Mientras se hace la salsa en la FC.
En menú manual, puse a pochar la cebolla y el ajo bien picadito.Cuando estan pochaditos añado la harina que esta vez fue de avena integral pero siempre uso la normal de trigo ( no varía el sabor). Se cocina un poco la harina y empiezo a echar el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Yo el caldo lo tenía guardado en el conge de la última vez, limpito listo para usar.

Se deja reducir un poco hasta que espesa.Una vez terminada reducción es cuando echo todo el pimentón; así me aseguro que no se queme.
Despues trituro todo y lo paso por el chino para que sea más fina la salsa.

Saco los mejillones, les quito una de las cáscaras y lo salseo.Y ya está, a comer y a disfrutar.
Está de vicio!.

SALMON MARINADO.

El ahumado o el marinado de pescados es una manera diferente de conservar y de comer estos manjares que el mar y los ríos nos ofrecen.
En esta ocasión voy a contaros como marinar un salmón en casa; si sois muy aficionados a este, os ahorrareis un dinerito.
Es una receta que me enseño mi tía Carmen y que años después la perfeccioné en un viaje a Noruega.

Ingredientes:
Un salmón ( los dos lomos limpios y de peso 1 kg. aproximadamente cada uno).
1/2 kg. de sal gorda
250 grs. azúcar
Aceite de girasol
Eneldo, semillas de cilantro y pimienta rosa.

Elaboración:
Ponemos el lomo de salmón en una rustidera, olla o cazuela que entre completo, y le añadimos la mezcla del azúcar y la sal. Debe quedar completamente tapado con la mezcla; cerramos la olla con papel de aluminio, y lo dejamos macerar durante 36 horas mínimo en frigorífico.
Una vez pasado ese tiempo, lo sacamos de frigorífico, lo lavamos bajo el grifo, y lo volvemos a colocar en otra olla, ( o la misma limpia de la mezcla ).
Ahora es el momento de añadir un buen chorretón de aceite de girasol, que quede impregnada bien toda la carne; añadimos el eneldo, el cilantro y la pimienta rosa pasadas por molinillo generosamente.
Volvemos a tapar el salmón y otras 24 horas de maceración en frigorífico.

Una vez pasado ese tiempo, se pasa el salmón a una tabla de madera, para su consumo.
Quizás el primer día parezca un poco dulcón, pero el sabor mejora con los días.

Corte siguiendo las láminas naturales de la carne y tendrás un exquisito bocado para deleitar a sus invitados.

AJOS EN ADOBO.


Esta conserva no puede faltar en mi alacena. Se trata de ajos en adobo, muy facil de hacer y que nos sacarán de mas de un apuro.

Ingredientes:
500 ml. de vinagre de vino blanco
1 kg. de ajos pelados
2 cucharadas de sal.

Elaboración:
Se pasan los ajos por una cocción de agua y sal ( una cucharada de sal por cada litro de agua) durante un minuto, e inmediatamente se pone a enfriar en agua con hielo.

Con esto conseguimos hacer un tratamiento de oxidación a los ajos y ya no se pondrán feos.

Por otro lado ponemos a ebullición el vinagre con la sal durante 5 minutos, en una olla de acero inoxidable.

Se ponen los ajos en tarros, que previamente hemos esterilizado y vertimos el vinagre hasta arriba.

Estos ajos estarán listo en un mes y su caducidad es de dos años.

Los mejores botes para esto son los que tienen aro de goma.

Su uso es sustitutivo de los frescos, incluso el vinagre suaviza el sabor.

24 de abril de 2009

PAN RUSTICO OLLA DE HIERRO.



Este pan es el primero que hice ayudándome de una olla de hierro.

Su sabor es lo más parecido al pan de leña que he probado hasta ahora.

Ingredientes:
300 ml. agua
Un chorrito de aceite oliva
3/4 sobre levadura seca de panadero
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
530 grs. de harina trigo de fuerza
100 grs. masa madre

Elaboración:

Despues del proceso de amasado, que puede ser manual o en panificadora ( teniendo en cuenta esto, en la manera de mezclar los ingredientes), se pone la masa en una olla de hierro fundido.

Se deja levar durante unas doce horas tapado y a temperatura ambiente ( unos 19ºc).
Una vez finalizado el levado se da un pequeño amasado y se espolvorea con harina.

Se pone la olla destapada con la masa en un horno a 200º y de deja hornear de 40 a 45 min.

Sale un pan exquisito, que dura varios días sin endurecer.




CORBATAS DE ALMENDRA.


Son corbatas con almendra molida....

Partiendo de una hoja de hojaldre, se cortan tiras longitudinales de unos 25 cm de largo por 4 cm de ancho. Se espolvorean de azúcar y se doblan por la mitad.

Después las retorcemos dos veces para que tomen la forma característica de la corbata, y volvemos a espolvorearlo por encima.

A continuación se echa almendra molida por encima menos en los nudos.
Horno a 180º hasta que se vean doraditas.

¡ Buen provecho !

21 de abril de 2009

LABNA.


Es un queso que suelo hacer a menudo...
Partiendo que ya hemos elaborado un litro de yogur el día anterior, le añadimos aceite de oliva virgen, la ralladura de un limón, 3 cucharaditas de menta, 1 cucharadita de tomillo y un poco a gusto de cada uno...
Lo ponemos en una muselina o una quesera de desuerar, en un lugar fresco hasta que ya no suelte más suero, puede durar el proceso 2 o 3 días.
A continuación se enfría el queso resultante hasta que esté firme y sea manejable, se formarán bolitas de unos 4 cm., que iremos colocando en un frasco que previamente se ha esterilizado.

Una vez tengamos todas las bolitas de queso, se rellena el tarro con aceite de oliva, fijándonos que no queden burbujas de aire.

El consumo puede ser inmediato o dejar que maceren, y tome el sabor del aceite.

Presente este queso como aperitivo junto a verduritas crudas.