CANGREJOS DE RIO EN SALSA.

Hola esta receta es una de las que he visto hacer a mi madre toda la vida. Ahora os la presento en este blog pero adaptándola a mi olla programable Fussion Cook.

Para tener un buen plato, necesitamos una media de 8 o 9 cangrejos por comensal. Siempre tengo esa medida y no falla, porque aunque haya alguien que no coma mucho, siempre hay otro que repite.

Para hacerlo necesitamos...

Ingredientes:

Cangrejos de río ( 8 o 9 por persona)

3 o 4 ajos

1 cebolla morada

1 bote tomate troceado

1 vasito vino blanco

1,5 tomate concentrado en polvo

2 o 3 guindillas cayena

1 hojita de laurel

Sal, aceite

Son ingredientes para hacer salsa para tres personas.

Elaboración:

Los cangrejos se ponen a cocer en menú manual 2 min. con la válvula cerrada. Si lo hacemos de forma tradicional sería unos cinco minutos, hasta que se pongan rojos.

Mientras podemos ir haciendo la salsa. Para eso, ponemos, menú manual 10 min. tapa abierta, y pochamos un poco la cebolla y ajo bien picadito.

A continuación ponemos el tomate, el vino, el laurel, las guindillas y una pizca de sal. Dejamos que se haga lentamente hasta que se espese un poco. Cancelamos el menú.

Trituramos todo y le añadimos los cangrejos a la salsa y lo dejamos otros 1 o 2 minutillos mas.

De forma tradicional esta salsa se haría igual.

Una vez estemos delante de este manjar, nos saltará la duda de cual es mas rico, si los cangrejos o la salsa.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

MERMELADA DE NARANJA Y CHOCOLATE.

Si una mermelada de naranja puede ser un placer para el paladar, imaginad que le añadimos un puntillo de chocolate. No hay palabras para expresarlo, solo hay que probarlo.

Os enseño aquí una de mis mermeladas preferidas; la unión de la naranja y el chocolate se complementan a la perfección.

Bien como aquí sobran las palabras, paso a explicaros como hacerlo.

Ingredientes:

Naranjas dulces

Azúcar

Una pizca de canela.

Dos cubitos de peptina.

Chocolate fondant.

No os pongo cantidades, ya que depende del número de naranjas que queramos utilizar.

Elaboración:

Lo primero es lavar muy bien las naranjas, ya que la corteza también las usaremos.

Se cortan las cortezas sin la parte blanca, y las ponemos con agua fría a hervir hasta que estén blanditas. Ahora se cortan en tiras delgaditas.

Por otro lado, tengo preparado la pulpa de la naranja cortada a trozos ( cuadraditos) eliminando la parte blanca y las pepitas, y lo pongo en una cacerola a hervir hasta que esten blanditas.

Se unen la pulpa con las cortezas, se pesan y se añade el mismo peso de azúcar ( si no se quiere muy dulce, se puede añadir solo el 70 u 80% del peso),y la peptina y se pone a hervir hasta que empiece a tomar la consistencia de mermelada, porque al añadir el chocolate espesará un poco.

Justo antes de apagar el fuego, si queremos, podemos añadir una pizca de canela.

Ya solo nos queda rellenar los tarros previamente esterilizados, y le añadimos a cada tarro una o dos cucharadas (según gustos) de chocolate fondant fundido.

Cerramos los tarros y ponemos boca abajo hasta que se enfrien. Etiquetamos y a guardar para esos momentos especiales.

Espero os guste.

MERMELADA DE LIMON.

No me cansaré de poner recetas de limón, porque es un pequeño homenaje a este cítrico que nos regala la naturaleza y de sabor tan peculiar.

Esta mermelada es para gozar y empezar bien el día con esa mezcla de sabores tan dispares como es el dulce y el ácido.

Para esta mermelada, vamos a necesitar...

Ingredientes:

Una docena de limones.

Azúcar

Agua

Sal

Elaboración:

¡¡Es increíble que con ingredientes tan básicos en nuestra cocina se pueda hacer estas cosas tan ricas.!!

Primero seleccionamos los mejores limones que encontremos. Los pelamos intentando sacar solo la parte amarilla de la corteza.

Los cortamos por la mitad y quitamos todas las pepitas que podamos.

A continuación lo ponemos todo en salmuera (agua con un par de cucharadas de sal) durante tres días. Este agua lo cambiaremos dos veces al día. La sal solo el primer día.

Pasado este tiempo, los limpiamos, pesamos y utilizamos el mismo peso de los limones, de azúcar.

Ahora ponemos en una cacerola de acero ( ya sabeis, cuando se usa cosas ácidas siempre acero)

la pulpa de los limones ya troceada en pedazos y se pone a cocer suavemente.

Por otro lado, la corteza del limón que previamente la habremos cortado en tiras finitas, la ponemos con agua y se cuece hasta que estén blanditas. Después se añaden a la pulpa y es el momento de añadir el azúcar al conjunto y se cuece suavemente hasta que espese y tome la textura mermelada, osea que al hacerla una marca en la cocción, esta se mantenga.

Una vez fría se espesa un poco más.

Tendremos preparados tarros de cristal esterilizados listos para su uso. Una vez esté hecha la mermelada, se envasa en los tarros, se cierran y se vuelcan boca abajo hasta que se enfrían para hacer el vacío.

Esta mermelada lleva su tiempo, pero el resultado merece la pena.

LICOR DE LIMON (LIMONCHELO)

El Limonchelo es un licor de limón típico de Italia.

Hoy os voy a ensañar una manera de hacer un rico licor de limón, que si no es de textura exacta al Limonchelo, si tiene un sabor muy rico.

Ingredientes:

4 limones

0,75 cl. de orujo

1 cucharada de miel

250 grs. azúcar

Elaboración:

Cortamos la piel de los limones, reservando solo la corteza (parte exterior amarilla) y exprimimos el zumo.

Ponemos en un recipiente de acero, la miel, el zumo de limón y el azúcar hasta que se disuelva. Si queremos echar un poco de agua para facilitar la disolución, esta, debe ser agua destilada.

Vertimos la mezcla en tarros de cristal o botellitas donde hemos puesto las cáscaras de limón y el orujo. Dejamos macerar durante dos semanas.

Una vez pasado ese tiempo, se filtra y se deja macerar de nuevo como mínimo otras dos semanas.

Y ya se puede tomar en copitas de chupito....

ZANAHORIAS EN VINAGRE.

Esta receta es muy práctica. si algún día necesitamos zanahorias y no tenemos, podremos hacer uso de estas. El vinagre les confiere un sabor peculiar.

Para hacer esta conserva necesitamos...

Ingredientes:

1/2 kg. zanahorias

1/2 lt. vinagre de sidra

2 hojas de laurel

Unos granos de pimienta negra

1 cucharadita de sal.

Elaboración:

Preparamos las zanahorias, vamos que las lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas.

Las ponemos a cocer en una cacerola de acero inoxidable junto al vinagre, el laurel, la pimienta y la sal durante 20 minutos.

Preparamos unos tarros de cristal esterilizados y una vez esté frío, lo envasamos.

Como la mayoría de las conservas en vinagre debemos dejar macerar un mes como mínimo.

¡ Pruébalas !

PAN INTEGRAL DE YOGUR.

Este es el pan integral mas esponjoso que he probado nunca. Por supuesto esta hecho con masa madre, que le da un punto de sabor diferente.

Ingredientes:

100 grs. Masa madre

Un yogur natural

170 ml. agua

120 grs. harina de fuerza

340 grs harina integral

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar o fructosa

5 grs. levadura seca.

Elaboración:

Se amasa todos los ingredientes ayudándose de la panificadora y dejamos levar dentro unas cinco horas ( o a temperatura ambiente).

Precalentar el horno a 200ºc con la olla de hierro dentro. Mientras se le da forma al pan y cuando toma la temperatura se mete a la olla cerrada durante 30 minutos. Después abrimos la olla y dejamos otros 10 minutos mas.

Dejamos que se enfríe y a disfrutar.

CORBATAS DE UNQUERA.

Estas corbatas son una delicia, como todo lo que se hace con hojaldre.
Están hechas con hojaldre y glasa real.

Ingredientes:

Lámina de hojaldre.

1 clara de huevo

Limón

200 grs azúcar glass

Almendra troceada

Elaboración:

Se extiende la lámina o láminas de hojaldre y se cortan tiras a lo ancho de unos 4 cm. Se doblan por la mitad y se retuercen para crear el nudo característico de este dulce.

A continuación se pintan generosamente con la glasa real; se espolvorea con la almendra troceada y al horno precalentado a 180ºC.

Cuando veamos que estén doraditas se sacan y se dejan enfriar.

Glasa Real:

Se pone la clara de huevo y una gotitas de zumo de limón en la batidora y lo batimos energicamente. Sin parar de batir se va añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que se forme una mezcla blanca y bien espesita; ya tendremos la glasa lista para usar.

¡Están deliciosas!

YOGUR.

Bueno os parecerá un tanto rara esta manera de hacer yogur... pero no por eso menos efectiva.

Para que la leche se convierta en yogur, necesita fermentos lácteos (que lo obtendremos con otro yogur) y temperatura de 40 a 45ºC al menos durante 4 o 5 horas. La manera de conseguirlo es lo de menos. Puede ser con una yogurtera eléctrica, con un horno, o como yo os cuento aquí con un termo. Como podéis ver el gasto de energía es mínimo.

Ingredientes:

1 lt. de leche fresca ( Pasteurizada)

125 grs. de yogur. (Un yogur)

Elaboración:

Ponemos en un cazo la leche con el yogur bien mezclado para que no tenga grumos, y lo calentamos hasta que tenga una temperatura de unos 45ºC. A continuación introducimos el resultado en el termo que cerraremos rapidamente para evitar la pérdida de calor, y lo dejamos mínimo 4 o 5 horas, aunque yo recomiendo dejarlo pasar una noche.

A la mañana siguiente se saca del termo y se pone en un tarro a poder ser de vidrio a enfriar en la nevera rapidamente para detener el proceso de fermentación y así parar el proceso de acificación de la leche.

Con este método consigo grandes cantidades de yogur, para elaborar otras recetas de quesos frescos, o para consumir así.

Si por el contrario lo queremos poner en frascos pequeños de ración, se sigue el mismo proceso.

Este yogur se mantiene en buen estado de 10 a 14 días.

Nos saldrá un yogur muy cremoso; si lo quisieramos para tomar bebido, pues simplemente lo batimos. También sabe muy rico mezclado con frutas o con mermeladas dulces de frutas.

¡Buen provecho!!

LEMON CURD ( CREMA INGLESA DE LIMÓN)

Esta receta es exquisita. Es una crema de origén inglés delicada y sabrosa que se utiliza para gran variedad de rellenos y recetas dulces.

Si te gusta el limón, no dejes de probarla porque te va a gustar.

Ingredientes:

220 grs. azúcar

60 grs. mantequilla o margarina

Ralladura de tres limones

Zumo de tres limones

3 huevos.

Elaboración:

Yo suelo hacerlo de dos formas diferente, forma tradicional o utilizando el programa mermeladas de mi panificadora.

MÉTODO TRADICIONAL, ponemos en un cuenco el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón. Ponemos al baño maría estos ingredientes a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Se añade los huevos batidos, y removemos hasta que la mezcla espese. Tened cuidado que los huevos no cuajen, por eso nunca debe estar a fuego fuerte.

MÉTODO EN PANIFICADORA, ponemos en la cubeta de la panif. el azúcar, la mantequilla, la ralladura y el zumo de limón.

Ponemos programa mermeladas y una vez de derrita la mantequilla, añadimos los huevos.

Las palas de la panificadora hace la labor de revolver y mezclar los ingredientes. Se vigila de vez en cuando, porque no es necesario que termine el programa, con 45 o 50 min. es suficiente, hasta que espese.

Se conserva esta crema en tarritos esterilizados y en frigoríficos por un periodo de dos semanas.

Con estas cantidades, sale unos 450 grs. de crema.

PREMIO PROMOVE AMISTAD.

Bien, el blog acaba de ser premiado!!!

Es el premio Promove Amistad, y me lo ha concedido Sacri del blog Entre Cacerolas.
http://ircasenlacocina.blogspot.com/

Me ha hecho ilusión, sobre todo por ser el primero, porque soy una novata en esto de los blog y porque es un reconocimiento de que es interesante lo que escribo.

Así que por todo esto, muchas gracias.

Ahora espero estar a la altura y seguir las normas del premio que son estas:
1. Presentar la idea del premio.
2. Poner el enlace del blog que lo recompensó.
3. Poner las reglas.
4. Elegir 10 blogs a quien otorgarlo.
5. Informar a los bloggers.


Los 10 blog al que se lo otorgo son:

Islacris, http://lascosillasdeislacris.blogspot.com/

Nana, http://nanashellskitchen.blogspot.com/

Noradebon, http://noradebon.blogspot.com/

Babette, http://www.lacocinadebabette.com/blog.html

Micuit, http://ufquerico.tusblog.com/

Alegna, http://lacasitaverde.blogspot.com/

Siracusa96, http://elsabordemicocina.blogspot.com/

Hilda, http://entrealacenasyfogones.blogspot.com/

Clemenvilla, http://bocadosdecielo.blogspot.com/

María Dolores, http://cuinant.blogspot.com/
Gracias a todos los que están interesados en mis recetas y se molestan en leerme.

Un saludo

CHUTNEY DE TOMATE.

Con esta receta comienzo la colección de chutneys que iré explicando poco a poco en este blog.

Empiezo con esta, ya que considero que es una receta que acompaña muy bien en nuestra tradición mediterranea.

¿ En qué casa española no hay tomates en sus diferentes tipos para consumir en cualquier momento?

Pues esta va a ser a partir de ahora otra manera de que aparezca en nuestra dieta.

Ingredientes:

1,5 kg. tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 ml. vinagre

300 grs. azúcar moreno

1 cucharada de aceite oliva

3 clavos de olor

2 hojas de laurel

1 rama de canela

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de jenjibre fresco rallado o seco

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Elaboración:

Escaldamos un poco los tomates para poder pelarlos facilmente, lo trituramos y los pasamos por un colador para quitarles el agua que podamos. Reservamos el ingrediente.

Picamos finamente las cebollas y los ajos. En una cacerola o sartén ponemos un poco de aceite ( una cucharada), y sofreimos la cebolla, el ajo, los clavos de olor, el comino y el jenjibre. Reservamos estos ingredientes.

En una cazuela grande y de acero, ponemos a disolver el azúcar con el vinagre; después añadimos el tomate, el sofrito de cebolla, ajo y especias, añadimos también las demás especias crudas, y la sal.

Ponemos a fuego vivo durante 3 o 4 minutos. Después se baja el fuego y se deja cocer destapado entre una hora y hora y media, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido y esté espesito.

Tendremos ya preparado los tarros de cristal esterilizados, los llenamos con el chutney y tapamos rapidamente.

Esta conserva no necesita ponerlo al baño maría, ya que el ingrediente principal es el vinagre.

Se debe dejar al menos un mes hasta su consumo.

¡ Espero os guste!

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.

Esta mermelada quise hacerla de una forma un poco diferente a la forma tradicional. Para ello, utilicé el programa mermelada de una panificadora; cambié el azúcar por fructosa y además añadí un poco de gelatina.

Ingredientes:

550 grs. de pimientos rojos ( ya limpios)

220 grs. fructosa

Peptina natural. ( Ver receta)

Vinagre de sidra

Tomillo.

Elaboración:

Se pica menudito el pimiento y se pone en la cubeta de la panificadora junto a los demás ingredientes . Además añadí un chorretón de vinagre de sidra y 3/4 partes de una hoja de gelatina.

Programa mermeladas durante una hora y cuarenta minutos.

Si se quiere hacer de forma tradicional, a fuego medio bajo de va cocinando y dando vueltas de vez en cuando, hasta que toma una temperatura de 115º y empieza a gelatinizarse.

A continuación se envasa en tarros esterilizados, se cierran y boca abajo hasta que se enfrien para hacer el vacio.

Con estas cantidades salen dos tarros medianos o tres pequeños.

Es muy rica para acompañar a carnes, tapas con queso...

PEPTINA.

La peptina, ¿qué es?

Una forma coloquial de explicar que es la peptina, podría ser la sustancia que contiene determinadas frutas en diferente grado, que permite cuajar o solidificar las mermeladas.

Podemos utilizar peptina de forma química o, utilizar una manera de conseguirla de forma natural a partir de una fruta que la contiene como es la manzana.

Aquí voy a explicar la manera de elaborar un concentrado de peptina que después podremos usar para elaborar nuestras propias mermeladas.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas.

Agua.

Elaboración:

Quitamos el corazón de las manzanas y trituramos el resto ( pulpa y piel).

Ponemos todo, pulpa, piel y corazones en una olla con agua a ebullición. Deben hervir a fuego lento durante 30 min. Filtramos con un colador de algodón esterilizado y guardamos ese líquido.

Volvemos a hervir la pulpa en agua otros 30 min. Filtramos de nuevo y ese líquido lo juntamos con el líquido anterior.

Ahora ponemos a cocer todo el líquido resultante de 10 a 15 min. mas.

Preparamos una botellas esterilizadas en las que vertimos la peptina; y refrigeramos.

Deberá usarse en siete días como máximo.

Si queremos conservarla, podemos congelarla en cubiteras o aplicar a las botellitas tratamiento de calor al baño maría durante 30 min.

Para usarla en la elaboración de mermeladas, deberemos poner de un tercio a la mitad del volumen de pulpa de fruta que usamos para la elaboración de cada receta.